Калорийность, полезные свойства и вред арахиса

Оказывается, арахис (земляной или китайский орех), вовсе не орех, а относится к бобам. Его плоды ближе к фасоли и гороху. Но не только это станет открытием при более детальном изучении того, сколько калорий в арахисе, какова его польза и ценность, а также возможный вред для организма в результате злоупотребления этим продуктом.

Полезные свойства ореха

Арахис является источником мощных антиоксидантов и антибактериальных веществ. Он благотворно влияет на нервную систему, предотвращает диабет и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Аналогичные эффекты имеет арахисовое масло. Помимо этого, польза орехов заключается в следующем:

  • ускоряет обмен веществ;
  • насыщает в течение длительного периода из-за высокого содержания целлюлозы;
  • нормализует уровень сахара в крови;
  • уменьшает тягу к сладкому;
  • устраняет «плохой» холестерин из организма;
  • способствует росту мышечной массы;
  • улучшает функцию мозга и концентрации;
  • обладает антибактериальными и антиоксидантными свойствами;
  • помогает бороться с кариесом.

Кроме жира, продукт содержит ряд активных веществ, которые оказывают благотворное влияние на здоровье человека, а именно воду, железо, кальций, калий, натрий, магний, фосфор, марганец, витамин В и Е и многие другие. Питательная ценность ореха: калорийность арахиса составляет 577 килокалорий;БЖУ: белки — 25 г, жиры — 48 г, углеводы — 21 г на 100 грамм сырого продукта.

Популярной разновидностью является арахис в кокосовой глазури. Он отлично подходит в качестве перекуса для активных детей, так как у них очень быстрый обмен веществ. Более того, белок, жиры и другие полезные вещества в составе арахиса необходимы для здорового роста ребенка. Не стоит заменять этим продуктом полноценный прием пищи и употреблять его в чрезмерном количестве.

Специалисты рекомендуют съедать не более 15-20 грамм арахиса ежедневно. Это поможет не только избавиться от лишних килограмм, но и улучшить общее состояние здоровья.

Во время диеты употребление бобовых необходимо немного ограничить, потому что в этом продукте довольно высокое содержание калорий и жира. От соленых орешков стоит на время отказаться. Арахис в шоколаде или сахарной глазури также непригоден. Преимущество этих бобовых заключается в том, что они имеют низкий гликемический индекс — всего 25. Это означает, что орехи способны насытить организм в течение длительного периода, это очень важно в борьбе с лишним весом. Хотя арахис является очень калорийным и жирным продуктом, ученые из Гарварда подтвердили, что он положительно влияет на потерю веса.

Пищевая ценность, химический состав

Калорийность жареного арахиса очень высокая, 100 граммов такого содержат 33%!суточной нормы белка, 79%!жиров, 10%!углеводов, это 24,4 г белка, 49,7 г жиров, 21,3 г углеводов.

Присутствуют в продукте водорастворимые витамины: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, например, витамина В3 имеется 14,4 мг, В4 – 46, 6 мг. Из жирорастворимых витаминов есть только 4,9 мг Е. Минеральный состав представлен наличием кальция – 58 мг, железа – 1,6 мг, магния – 178,0 мг, фосфора 363,0 мг, калия – 364 мг, кроме того, имеется марганец, селен, натрий, цинк, медь, алюминий, йод, никель, стронций, титан, фтор, цирконий. В состав ядер ореха входят крахмал, декстрины, незаменимые аминокислоты – аргинин, лейцин, гистидин, метионин, триптофан, лизин.

Аланин, глицин, тирозин, пролин, глутаминовая и аспаргиновая кислоты – это список заменимых аминокислот, относящихся к полезным веществам арахиса. Существенно важно наличие насыщенных жирных кислот: пальмитиновой, арахиновой, стеариновой, а также мононенасыщенных олеиновой, гадолеиновой, полиненасыщенной линолевой и жирной Омега-6.

Рекомендуем:  Зеленая гречка: чем полезна, как прорастить, с чем едят

Содержание

Методы обработки орехов

Конечно, орехи можно есть сырыми, очистив от скорлупы. Но все же после обработки их вкус значительно улучшается.

Обжаривание орехов не только улучшает вкус (усиливает их ореховый привкус и добавляет сладковатые нотки), но и активизирует антиоксиданты, устраняет афлотоксин. Жареный измельченный арахис добавляют в салаты, десерты. Не знаете, как пожарить в скорлупе купленные на рынке орехи? Это сделать очень просто. Достаточно высыпать продукт на противень и поместить в духовку (разогреть до 75 градусов) на минут 15-20. Вот и весь секрет самого популярного способа приготовления.

Вареные ядра обладает уникальным вкусом и ароматом. Кипящая вода также усиливает их питательные и антиоксидантные способности.

Арахисовое масло – это паста из измельченных земляных орехов с добавлением масла или без него. Этот продукт, как и арахисовое молоко, популярен во всем мире.

В Южной Индии и на Шри-Ланке популярен в форме «чатни» – пасты, изготовленной из орехов, листьев кориандра, перца чили, чеснока, соли и семян горчицы.

4

Калорийность

Энергетическая ценность арахиса зависит от способа его обработки. Ориентировочные данные по калорийности можно увидеть в таблице:

Наименование продукта

Калорийность на 100 г, кКал

Сырой арахис

552

Жареный

626

С солью

590

С сахаром

490

С карамелью

500

С медом и кунжутом

528

Земляной орех является высококалорийным продуктом, поэтому суточная норма не должна превышать 30-50 г. Его рекомендуется съедать в первой половине дня в качестве перекуса между завтраком и обедом или вместо полдника.

Соблюдение данной рекомендации позволяет использовать питательные и целебные свойства арахиса при похудении. Несколько орешков, съеденных в течение дня, не нанесут большого вреда фигуре, зато поднимут настроение, улучшат общее самочувствие, притупят чувство голода и позволят не сорваться с диеты.

Химический состав и пищевая ценность арахиса

Состав нутриентов в 100 граммах съедобных ядер арахиса представлен следующими компонентами:

  • вода – 7,9 г;
  • пищевые волокна (клетчатка) – 8,1 г;
  • зола – 2,6 г;
  • крахмал – 5,7 г;
  • моно- и дисахариды – 4,2 г;
  • аминокислоты – 26,3 г;
  • ненасыщенные жирные кислоты – 8,3 г;
  • моно- и полиненасыщенные жирные кислоты – 36,9 г.

Хотя химический состав данного продукта практически идентичен орехам, он относится к масленичным культурам семейства бобовых. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и аминокислот этот продукт имеет огромную пищевую ценность. Но при более детальном изучении всех свойств становится понятно, что в его употреблении главное – умеренность. Одна из причин этого – калорийность земляного ореха.

3

Вред и противопоказания

В составе продукта есть белки, которые могут вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей. Это очень опасный аллерген, который в отдельных случаях может привести даже к смерти. Аллергия на арахис — редкость в России, но жители Соединенных Штатов постоянно сталкиваются с этой проблемой из-за частого употребления арахисового масла. При аллергической реакции могут возникнуть такие симптомы, как чихание, крапивница, зуд во рту, диарея, боли в животе, реже — нарушение сознания или летальный исход. В случае анафилактического шока помогает инъекция адреналина. Единственным способом профилактики аллергии является ограничение потребления продукта, содержащего опасный аллерген, или отказ от него полностью.

Стоит иметь в виду, что арахис содержится в шоколаде, некоторых блюдах китайской кухни, кондитерских изделиях и других продуктах питания.

Некоторые орехи могут быть заражены афлатоксинами — вредными веществами, продуцируемые грибами и являющимися канцерогенными, которые могут нанести существенный вред человеческому организму. Перед отправкой на полки магазинов арахис тщательно проверяется на наличие плесени, в противном случае весь перевозимый груз должен быть утилизирован.

Рекомендуем:  Диета Кима Протасова: меню на каждый день и описание по неделям

Рецепты

Предоставляем три рецепта блюд с применением арахисовых продуктов.

Арахис в сахаре

Арахис 150 г
Вода 1 ст. л.
Сахар 4 ст. л.
  • калорийность – 468 ккал на 100 г;
  • белки – 16 г;
  • жиры – 27 г;
  • углеводы – 38 г.
  1. На сухую сковороду помещаем сырые орехи, обжариваем, пока начнет трескаться оболочка.
  2. Когда готовы, остужаем, очищаем от шелухи.
  3. Смешиваем сахар и воду, орехи опять помещаем на сковородку, заливаем сиропом, держим на умеренном огне, пока испарится вода.
  4. Чтобы ядра не слипались, раскладываем их одним слоем, и лакомство готово, можно пить чай.

Арахисовый щербет

Арахис 1 стак.
Молоко 1 стак.
Сахар 3,5 стак.
Масло сливочное 60 г
  • калорийность блюда – 368,2 ккал;
  • белки – 5,7 г;
  • жиры – 13,9 г;
  • углеводы – 55,2 г.
  1. Возьмите молоко, смешайте с 3 стаканами сахара, поставьте на медленный огонь, варите 30 минут, постоянно помешивая.
  2. Арахис поджарьте на сковороде до золотистого цвета, очистите шелуху.
  3. На сухую сковороду высыпьте оставшийся сахар, нагрейте так, чтобы получилась карамель, добавьте это к молочно-сахарной смеси, варите час-полтора, затем добавьте сливочное масло, перемешайте.
  4. Застелите форму фольгой, насыпьте туда орехи, залейте молочно-сахарной смесью, остудите, поставьте в холодильник.
  5. Перед употреблением порежьте на кусочки.

Паста арахисовая

Арахис 200 г
Растительное масло 3 ст. л.
Сахарная пудра 1 ст. л.
Соль 1-2 щепотки
  • калорийность арахисовой пасты – 620 ккал на 100 граммов;
  • белки – 19 г;
  • жиры – 54 г;
  • углеводы – 14 г.
  1. Очистить обжаренные ядра, измельчить блендером, добавить сахарную пудру, растительное масло, щепотку соли.
  2. Хорошо взбить, переложить в баночку, отправить в холодильник.
  3. Употреблять нужно умеренно, она может стать отличным завтраком, любимым лакомством детей.

Предложенные блюда очень питательны, вкусны, кушайте их в маленьких количествах.

Питательные компоненты арахиса

Пищевая ценность (на 100 г продукта)

Калории 567 Ккал
Белки 25,8 г
Углеводы 16,1 г
Жиры 49,2 г
Клетчатка 8,5 г
Мононенасыщенные жиры 24,43 г
Полиненасыщенные жиры 15,56 г
Омега-6 15,56 г
Витамин Е 8,33 мг
Витамин В1 (тиамин) 0,64 мг
Витамин В2 (рибофлавин) 0,14 мг
Витамин B3 (ниацин) 12,07 мг
Витамин В5 1,77 мг
Витамин В6 (пиридоксин) 0,35 мг
Фолиевая кислота 240 мкг
Холин 52,5 мг
Кальций 92 мг
Железо 4,58 мг
Магний 168 мг
Фосфор 376 мг
Калий 705 мг
Натрий 18 мг
Цинк 3,27 мг
Медь 1,14 мг
Марганец 1,93 мг
Селен 7,2 мкг
Рекомендуем:  Диета для похудения живота и боков у мужчин: меню и рецепты

Белки

Почти 30 процентов состава арахиса – это протеины. Благодаря этому, земляной орех принадлежит к наиболее питательным продуктам. Однако чрезмерное увлечение этими бобами у некоторых людей может вызвать аллергию.

Жиры

Арахис – продукт с высоким содержанием жира. По этой причине орех классифицируют как масличную культуру и используют для приготовления арахисового масла. Процент жира в земляном орехе – около 44-56 пунктов, но главным образом, это полезные моно- и полиненасыщенные липиды.

Углеводы

А вот углеводов в продукте немного – всего 13-16 процентов от веса. Низкое содержание углеводов и высокая концентрация белков, жиров и клетчатки, обеспечивают низкий гликемический индекс. Следовательно, после потребления продукта уровень глюкозы в кровотоке повышается постепенно, а не рывками. Это качество делает арахис подходящей пищей для диабетиков.

Витамины и минералы

Другой такой, столь насыщенный витаминами и минералами продукт еще надо поискать – в арахисе представлены практически все необходимые для здоровья нутриенты:

  • биотин (важен для беременных);
  • медь (полезна для сердца);
  • ниацин (поддерживает сердце и сосуды);
  • фолиевая кислота (крайне важна для беременных);
  • витамин Е (антиоксидант);
  • витамин В1 (поддерживает работоспособность сердца, мышц, нервной системы);
  • фосфор (важен для роста и правильного развития тканей);
  • магний (защищает от кардиологических болезней).

9

Выбор и хранение

Чтобы получить от земляного ореха максимальную пользу и насладиться приятным вкусом, нужно его правильно выбрать. Чаще всего арахис продается уже лущеным – без скорлупы, с кожицей или без нее.

Полностью очищенный продукт проходит специальную тепловую обработку, поэтому цена на него обычно самая высокая. Сырой орех в скорлупе значительно дешевле, но придется потратить определенное время и силы на его очистку.

Срок годности расфасованных орешков легко определить по штампу на упаковке. Весовой товар необходимо оценить визуально: он должен выглядеть свежим, без постороннего мусора и шелухи, не иметь следов плесени и жизнедеятельности насекомых, трещин, пятен, потемневших и сморщенных фрагментов.

Одним из факторов качественного продукта является его запах. Характерный аромат арахиса не должен содержать посторонних запахов сырости или плесени. Неочищенный земляной орех при встряхивании должен издавать глухой звук. Если же орешки внутри бобов стучат звонко, значит, они уже хранятся слишком долго, и от покупки такой продукции лучше отказаться.

Рекомендуется для длительного хранения покупать арахис в стручках, а для краткосрочного – очищенный. Перед покупкой следует попробовать 2-3 штуки на вкус: если он приятен и не имеет горчинки, товар можно смело брать.

Лучший способ хранения земляных бобов – в холодильнике. Предварительно очищенные и прожаренные зерна нужно положить в герметично закрывающуюся банку, а цельные стручки – в бумажный пакет. Но если внутри холодильника не так много свободного пространства, то вполне сгодится любое темное и прохладное место с температурой воздуха +4…+8°С и невысоким уровнем влажности.

Срок хранения арахиса в холодильнике составляет 1-3 месяца. Если нужно хранить запасы в течение более длительного времени, то их можно поместить в морозильную камеру: при отрицательных температурах они будут лежать до 6-8 месяцев. Рядом с орехами не должны находиться остро пахнущие продукты, так как арахис быстро впитывает посторонние запахи.

Фото

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: